Moelas à Portuguesa - Para adoçar a boca

As Moelas à Portuguesa são um clássico irresistível da cozinha tradicional. Cozinhadas lentamente num molho de tomate bem apurado, com vinho branco, alho, louro e colorau, ficam tenras, suculentas e perfeitas para acompanhar com pão caseiro.

Ingredientes

1 kg de moelas de frango
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
150 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de azeite
1 malagueta (opcional)
250 ml de água ou caldo
Sal e pimenta q.b.
Salsa fresca q.b.

👩‍🍳 Preparação

1. Preparar as moelas

Limpa muito bem as moelas, retirando eventuais partes menos desejadas, e corta-as em pedaços mais pequenos.

2. Fazer o refogado

Aquece o azeite num tacho e junta a cebola e os alhos picados. Deixa refogar em lume médio até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

3. Juntar o tomate

Acrescenta o tomate maduro picado, a polpa de tomate, a folha de louro e o colorau. Envolve bem e deixa cozinhar alguns minutos para o molho começar a apurar.

4. Adicionar as moelas

Junta as moelas ao refogado e envolve bem, deixando cozinhar durante alguns minutos para absorverem os sabores.

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5. Juntar o vinho

Adiciona o vinho branco e deixa ferver durante alguns minutos, para que o álcool evapore e o molho ganhe sabor.

6. Cozinhar lentamente

Junta a água ou o caldo e tempera com sal, pimenta e, se quiseres um toque picante, a malagueta.

Tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, ou até as moelas estarem bem tenras e o molho espesso e apurado.

7. Finalizar

Prova e retifica os temperos. Retira a folha de louro e polvilha com salsa fresca picada.

8. Servir

Serve as moelas bem quentes, acompanhadas por pão caseiro para aproveitar todo aquele molho delicioso.

💡 O segredo para umas moelas bem tenras

O segredo está em cozinhar as moelas lentamente. Não tenhas pressa: o lume brando permite que fiquem macias e que o molho de tomate, vinho e especiarias fique bem concentrado e saboroso.