Se gosta de pistácio, este cheesecake é daqueles que merece um lugar especial na mesa. A combinação entre a base crocante de bolacha, o recheio suave e cremoso de pistácio e a cobertura de chocolate branco cria uma sobremesa elegante, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião.
Além de ser muito fácil de preparar, pode ser feito de véspera, o que o torna uma excelente opção para quando recebe família ou amigos em casa.
Ingredientes — 8 a 10 pessoas
Para a base
- 200 g de bolachas digestivas
- 90 g de manteiga derretida
Para o recheio
- 500 g de queijo creme
- 200 g de mascarpone
- 150 g de pasta de pistácio
- 120 g de açúcar em pó
- 200 ml de natas
- 4 folhas de gelatina
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 50 g de pistácios torrados e picados
Para decorar
- 100 g de chocolate branco
- 50 ml de natas
- Pistácios picados q.b.
- Pistácios inteiros q.b.
Como fazer cheesecake de pistácio
1. Prepare a base de bolacha
Triture as bolachas digestivas até obter uma farinha fina.
Junte a manteiga derretida e misture muito bem, até conseguir uma textura semelhante a areia molhada.
2. Forre a forma
Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com cerca de 20 cm de diâmetro com a mistura de bolacha.
Pressione muito bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo, criando uma camada compacta e uniforme.
Leve ao frigorífico durante 20 a 30 minutos.
3. Prepare a gelatina
Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria durante cerca de 5 minutos.
Escorra-as bem e dissolva-as em 2 colheres de sopa de natas previamente aquecidas. Mexa até a gelatina ficar completamente dissolvida.
4. Faça o creme de pistácio
Numa taça grande, bata o queijo creme com o mascarpone, o açúcar em pó, a pasta de pistácio e o extrato de baunilha.
Bata até obter um creme liso, homogéneo e sem grumos.
5. Envolva as natas
Bata as restantes natas até ficarem ligeiramente firmes.
Envolva-as delicadamente no creme de pistácio, utilizando uma espátula para manter a mistura leve e cremosa.
6. Acrescente a gelatina e os pistácios
Junte a gelatina dissolvida ao preparado e misture bem.
Adicione os pistácios torrados e picados e envolva delicadamente.
7. Monte o cheesecake
Retire a base do frigorífico e verta o creme de pistácio por cima.
Alise cuidadosamente a superfície e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas.
Para obter uma textura mais firme e um sabor ainda mais apurado, o ideal é deixar repousar durante toda a noite.
8. Prepare a cobertura
Parta o chocolate branco em pedaços e coloque-o numa taça com as natas.
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo entre cada intervalo até obter uma cobertura lisa e brilhante.
9. Decore
Quando o cheesecake estiver completamente firme, espalhe a cobertura de chocolate branco sobre a superfície.
Finalize com pistácios picados e alguns pistácios inteiros para dar textura e um toque elegante à sobremesa.
10. Sirva
Desenforme cuidadosamente o cheesecake e corte-o em fatias.
Sirva bem fresco para apreciar toda a cremosidade do recheio.
O segredo para um cheesecake de pistácio perfeito
Para conseguir um sabor intenso e uma cor bonita, escolha uma pasta de pistácio de boa qualidade.
Outro passo importante é respeitar o tempo de repouso no frigorífico. Se puder, prepare o cheesecake na véspera e deixe-o repousar durante toda a noite. Assim, o recheio ganha consistência e fica simultaneamente firme e muito cremoso.
O contraste entre o pistácio, a base crocante e a cobertura suave de chocolate branco torna cada fatia simplesmente irresistível. 💚
