O Arroz de Cabidela à Portuguesa é um dos pratos mais tradicionais e emblemáticos da nossa gastronomia. Preparado com frango tenro, arroz carolino e um molho escuro, intenso e aromático, esta receita destaca-se pelo seu sabor único e pelo toque de vinagre que lhe dá o equilíbrio perfeito.
Ingredientes — 4 pessoas
- 1 frango do campo, cortado em pedaços
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite
- 150 ml de vinho tinto
- 2 tomates maduros ou 150 g de tomate triturado
- 700 a 900 ml de água ou caldo de galinha
- 100 ml de sangue de galinha, preparado com um pouco de vinagre
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Salsa fresca q.b.
👩🍳 Preparação
1. Preparar o refogado
Num tacho grande, aquece o azeite e junta a cebola e os alhos picados. Acrescenta as folhas de louro e deixa refogar lentamente até a cebola ficar bem macia e dourada.
2. Alourar o frango
Junta os pedaços de frango e deixa-os alourar bem de todos os lados, envolvendo-os no refogado para absorverem os seus sabores.
3. Juntar o tomate e o vinho
Acrescenta o tomate e o vinho tinto. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar durante alguns minutos, para o álcool evaporar e o molho começar a apurar.
4. Cozinhar o frango
Junta água ou caldo suficiente para cobrir parcialmente o frango. Tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 35 a 45 minutos, até a carne ficar bem tenra.
5. Cozer o arroz
Retira temporariamente os pedaços de frango e junta o arroz carolino ao caldo. Acrescenta mais água ou caldo, se necessário, e deixa cozinhar durante 15 a 18 minutos.
O arroz deve ficar malandrinho, com bastante caldo.
6. Adicionar o sangue
Mistura o sangue de galinha com o vinagre. Quando o arroz estiver quase pronto, junta esta mistura ao tacho, mexendo bem para incorporar no caldo.
7. Finalizar
Volta a colocar os pedaços de frango no tacho e deixa cozinhar durante mais 2 a 3 minutos. Retifica os temperos e termina com salsa fresca picada.
🍷 O segredo para uma cabidela perfeita
O segredo está em conseguir um arroz bem malandrinho e com bastante molho. O vinagre é indispensável para equilibrar a intensidade do sangue e proporcionar o sabor característico deste prato tradicional.
⚠️ Nota de segurança
Se utilizares sangue fresco, certifica-te de que é proveniente de uma fonte segura, que foi devidamente refrigerado e que o prato fica completamente cozinhado antes de ser servido.
