Há pratos que sabem verdadeiramente a comida portuguesa de conforto, e estas bochechas de porco estufadas são um excelente exemplo. Cozinhadas lentamente num molho rico de vinho tinto, cebola, tomate e ervas aromáticas, ficam extremamente tenras e cheias de sabor.
É uma receita perfeita para um almoço de família ou para aqueles dias em que apetece uma refeição reconfortante e bem apurada.
Ingredientes — 4 pessoas
- 1 kg de bochechas de porco
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 folhas de louro
- 2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
- 300 ml de vinho tinto
- 150 ml de água ou caldo de carne
- 100 ml de azeite
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 ramo de alecrim ou tomilho
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Salsa fresca q.b.
Como fazer bochechas de porco estufadas
1. Marine a carne
Coloque as bochechas numa taça e tempere com sal, pimenta, os alhos picados, a massa de pimentão, as folhas de louro e metade do vinho tinto.
Envolva bem, tape e deixe marinar durante pelo menos 2 horas. Se tiver tempo, o ideal é deixar de um dia para o outro no frigorífico.
2. Doure as bochechas
Aqueça o azeite num tacho grande. Retire as bochechas da marinada, reservando o líquido, e deixe a carne dourar bem de todos os lados.
Quando estiver bem selada, retire e reserve.
3. Prepare o refogado
No mesmo tacho, junte a cebola picada, as cenouras cortadas em rodelas e os restantes alhos.
Deixe cozinhar em lume médio até os legumes ficarem macios e ligeiramente dourados.
4. Junte o tomate
Adicione o tomate e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo bem. Aproveite para raspar o fundo do tacho e libertar os sabores deixados pela carne.
5. Adicione o vinho
Volte a colocar as bochechas no tacho e acrescente a marinada reservada e o restante vinho tinto.
Deixe levantar fervura durante alguns minutos para que o álcool evapore e os sabores se concentrem.
6. Cozinhe lentamente
Junte a água ou o caldo de carne e o ramo de alecrim ou tomilho.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando durante cerca de 2 horas. Vá virando as bochechas ocasionalmente para que cozinhem de forma uniforme.
7. Apure o molho
Quando a carne estiver extremamente tenra, retire-a cuidadosamente do tacho.
Se o molho estiver demasiado líquido, deixe-o ferver destapado durante alguns minutos até ganhar uma consistência mais rica e aveludada.
8. Finalize
Volte a colocar as bochechas no molho e deixe cozinhar mais 5 minutos, para que absorvam novamente todos os sabores.
Retifique os temperos e termine com salsa fresca picada.
O segredo para umas bochechas perfeitas
O segredo está sobretudo na paciência. As bochechas beneficiam de uma cozedura lenta e prolongada, que permite que a carne fique tão tenra que praticamente se desfaz ao toque.
Não tenha pressa de aumentar o lume: é a cozedura suave que transforma esta carne num prato especialmente macio e saboroso.
O que servir com bochechas de porco?
Estas bochechas ficam deliciosas acompanhadas por puré de batata cremoso, batatas fritas, arroz branco ou batatinhas assadas.
Sirva bem quentes e com bastante molho por cima. 😋
