As lulas recheadas são daqueles pratos tradicionais que levam à mesa todo o sabor da cozinha portuguesa. As lulas ficam tenras e suculentas, recheadas com um preparado saboroso de carne picada, chouriço, tentáculos, cebola e ervas, e são depois cozinhadas lentamente num molho de tomate bem apurado.
É uma excelente sugestão para um almoço de família, acompanhada por arroz branco, batatas ou um puré cremoso.
Ingredientes — 4 pessoas
Para as lulas
- 8 lulas médias ou grandes, limpas
- 250 g de carne picada
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 g de chouriço
- 2 tomates maduros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- Salsa fresca q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Para o molho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de vinho branco
- 200 ml de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Salsa ou coentros q.b.
Como fazer lulas recheadas
1. Prepare as lulas
Limpe cuidadosamente as lulas e separe os tentáculos. Reserve-os, pois vão fazer parte do recheio.
2. Prepare o recheio
Pique finamente os tentáculos, o chouriço, a cebola, os dentes de alho e os tomates.
3. Cozinhe o recheio
Aqueça o azeite numa frigideira e junte a cebola e o alho. Deixe refogar até a cebola começar a ficar macia.
Adicione o chouriço, os tentáculos picados e a carne picada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo regularmente.
4. Junte o vinho branco
Regue o preparado com o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar e o recheio ficar relativamente seco.
Polvilhe com salsa picada e retire do lume. Deixe arrefecer ligeiramente antes de rechear as lulas.
5. Recheie as lulas
Com a ajuda de uma colher, recheie cada lula sem a encher demasiado. Durante a cozedura, as lulas vão encolher e um excesso de recheio pode fazê-las rebentar.
Feche cada uma com um palito e reserve.
6. Prepare o molho de tomate
Num tacho largo, aqueça o azeite e junte a cebola picada, os alhos e a folha de louro.
Deixe refogar lentamente até a cebola ficar macia e translúcida.
7. Acrescente o tomate
Junte o tomate triturado, o vinho branco e a água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, para que o molho comece a ganhar sabor.
8. Cozinhe as lulas
Coloque cuidadosamente as lulas recheadas dentro do molho.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 a 40 minutos. A meio da cozedura, vire as lulas cuidadosamente para que cozinhem de forma uniforme.
9. Apure o molho
Nos últimos minutos, retire a tampa se o molho ainda estiver demasiado líquido. Deixe apurar até ficar espesso, rico e bem ligado.
10. Sirva
Retire os palitos das lulas e polvilhe com salsa fresca ou coentros picados.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, batatas cozidas ou puré de batata.
O segredo para umas lulas tenras
O mais importante é não encher demasiado as lulas e respeitar uma cozedura lenta. O lume brando permite que a carne fique tenra sem secar e ajuda o recheio a manter-se suculento.
Para um molho ainda mais saboroso, deixe-o apurar bem antes de servir e não tenha pressa durante a cozedura. O resultado será um prato reconfortante, cheio de sabor e perfeito para molhar o pão no molho. 😋
