As migas com entrecosto são um prato tradicional da cozinha alentejana, rico, reconfortante e cheio de sabor. O pão alentejano transforma-se em migas húmidas e bem ligadas, absorvendo os sabores da carne, do alho e da massa de pimentão.
Acompanhadas por entrecosto dourado e suculento, estas migas são perfeitas para um almoço de família ou para uma refeição tipicamente portuguesa.
Ingredientes
- 500 g de entrecosto
- 500 g de pão alentejano duro
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 150 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Água q.b.
- Coentros frescos q.b.
Preparação
1. Temperar o entrecosto
Coloca o entrecosto numa taça ou recipiente.
Junta os dentes de alho picados, a massa de pimentão, sal, pimenta e o vinho branco. Envolve bem a carne e deixa marinar durante pelo menos 1 hora para ganhar sabor.
2. Fritar o entrecosto
Aquece o azeite numa frigideira larga e junta o entrecosto.
Deixa cozinhar em lume médio, virando a carne de vez em quando, até ficar bem dourada por fora e tenra no interior.
Retira o entrecosto da frigideira e reserva.
3. Preparar o pão
Corta o pão alentejano em pedaços pequenos.
Se o pão estiver muito seco, podes humedecê-lo ligeiramente com um pouco de água antes de o juntar à frigideira.
4. Preparar as migas
Aproveita a gordura e os sucos que ficaram na frigideira depois de cozinhar o entrecosto.
Junta um pouco de água quente e deixa levantar fervura.
Acrescenta o pão e começa imediatamente a mexer e a envolver bem, para que absorva todos os sabores.
5. Ligar as migas
Continua a mexer e a esmagar ligeiramente o pão com uma colher de pau.
Vai acrescentando pequenas quantidades de água quente, se necessário, até obteres migas húmidas, bem ligadas e macias.
Deixa cozinhar até começarem a ganhar uma ligeira crosta dourada.
6. Juntar os coentros
Pica os coentros frescos e junta-os às migas.
Envolve bem para distribuir o aroma por todo o preparado.
7. Servir
Coloca as migas numa travessa e serve o entrecosto dourado por cima ou ao lado.
Serve imediatamente, enquanto as migas estão quentes e cremosas.
Dica para migas perfeitas
O segredo está em acrescentar a água aos poucos. Assim, consegues controlar melhor a textura e evitar que as migas fiquem demasiado secas ou excessivamente moles.
Para um sabor ainda mais intenso, aproveita todos os sucos e a gordura libertados pelo entrecosto durante a cozedura.
O resultado é um prato rústico, reconfortante e cheio de sabor, com migas macias e douradas e entrecosto suculento.
Tempo de preparação: 20 minutos + 1 hora de marinada
Tempo de cozedura: cerca de 40 minutos
Doses: 4 pessoas
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