O bacalhau frito de cebolada é uma receita tradicional, cheia de sabor e perfeita para uma refeição reconfortante. O bacalhau fica dourado e suculento, enquanto a cebolada preparada com tomate, alho, vinho branco e especiarias cria um molho delicioso para acompanhar.
Ingredientes
- 4 postas ou lombos de bacalhau demolhado
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco
- Farinha q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Colorau q.b.
- Salsa fresca q.b.
Preparação
1. Preparar o bacalhau
Escorre e seca muito bem as postas de bacalhau com papel de cozinha. Passa-as ligeiramente por farinha, retirando o excesso.
2. Fritar o bacalhau
Aquece uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga. Frita o bacalhau de ambos os lados até ficar bem dourado.
Retira o bacalhau da frigideira e reserva.
3. Preparar a base da cebolada
Na mesma frigideira, aproveitando o sabor deixado pelo bacalhau, junta as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados e a folha de louro.
Deixa cozinhar em lume médio até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente dourada.
4. Adicionar o tomate e os temperos
Junta os tomates maduros picados e envolve bem. Acrescenta uma pitada de colorau e tempera com pimenta a gosto.
Deixa cozinhar durante alguns minutos, até o tomate começar a desfazer-se e a formar um molho saboroso.
5. Regar com vinho branco
Adiciona o vinho branco e deixa cozinhar até o álcool evaporar e o molho apurar ligeiramente.
Se necessário, retifica os temperos. Tem cuidado com o sal, pois o bacalhau pode já ter bastante sabor.
6. Envolver o bacalhau na cebolada
Volta a colocar as postas de bacalhau na frigideira e deixa cozinhar durante mais alguns minutos, envolvendo-as delicadamente na cebolada para absorverem todos os sabores.
7. Finalizar e servir
Polvilha com salsa fresca picada e serve bem quente.
Este prato fica delicioso acompanhado de batatas fritas, batata cozida ou batata assada, que combinam na perfeição com o molho da cebolada.
Dica para um bacalhau ainda mais saboroso
Deixa a cebola cozinhar lentamente e sem pressa. Quanto mais macia e dourada ficar, mais saborosa será a cebolada. O vinho branco e o tomate ajudam a criar um molho rico e perfeito para envolver o bacalhau.
Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Doses: 4 pessoas
