As azevias de grão são um verdadeiro tesouro da doçaria portuguesa, especialmente populares no Natal. Crocantes por fora, com um recheio doce e cremoso de grão, canela e limão, são daquelas iguarias que sabem a tradição e conforto. Feitas com paciência e carinho, cada azevia é uma viagem ao sabor das casas alentejanas e algarvias.
[artigo_aleatorio]
Ingredientes
Para o recheio:
- 800 g de grão cozido, escorrido e sem pele
- 250 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de canela
- Casca de limão
- 1 gema de ovo
Para a massa:
[artigo_aleatorio]
- 1 kg de farinha sem fermento
- 200 g de margarina derretida
- Água morna q.b.
- 1 cálice de aguardente
- ½ colher (café) de sal
Como Fazer
- Preparar o recheio
Comece por fazer o recheio para que arrefeça antes de rechear as azevias.
Num tacho, leve ao lume o açúcar com a casca de limão, umas gotas de limão e um pouco de água até o açúcar derreter.
Adicione o grão triturado, a manteiga e a canela. Misture até obter um creme espesso e homogéneo.
Retifique o sabor e, por fim, junte a gema de ovo batida, mexendo energicamente para não cozer.
Retire do lume e deixe arrefecer. - Fazer a massa
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a margarina derretida, a aguardente e vá acrescentando água morna aos poucos, até obter uma massa lisa e elástica.
Reserve num recipiente sobre uma panela com água quente (sem tocar na água) para manter a massa morna e maleável. - Montar as azevias
Estenda pequenas porções de massa com o rolo até ficarem finas.
Coloque uma colher de chá de recheio e dobre a massa, formando meias-luas.
Corte com um cortador próprio, certificando-se de que as bordas estão bem fechadas. - Fritar
Aqueça óleo em lume médio-alto e frite as azevias, sem as virar — vá regando a parte de cima com o óleo quente até dourarem dos dois lados. - Finalizar
Escorra sobre papel absorvente e passe de imediato por uma mistura de açúcar e canela.
Disponha num tabuleiro, sem sobrepor, para não se amachucarem.
Dica Final
Para um toque mais rico, adicione uma pitada de erva-doce ao recheio — realça o sabor do grão e dá um aroma irresistível.
