O Bacalhau à Brás é um dos grandes clássicos da cozinha portuguesa e uma daquelas receitas que nunca desiludem. A combinação do bacalhau desfiado com a cebola dourada, a batata palha e os ovos cremosos resulta num prato simples, reconfortante e cheio de sabor.
Fácil de preparar e perfeito para uma refeição em família, fica ainda melhor servido bem quente, com salsa fresca e algumas azeitonas pretas.
Ingredientes
Rende 4 pessoas.
- 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 500 g de batata palha
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 6 ovos
- 50 ml de azeite
- 1 folha de louro
- Salsa fresca q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Azeitonas pretas q.b.
Como fazer Bacalhau à Brás
1. Cozer e desfiar o bacalhau
Coza o bacalhau durante cerca de 5 minutos.
Escorra, deixe arrefecer ligeiramente e desfie-o em lascas, retirando cuidadosamente as peles e as espinhas.
2. Preparar o refogado
Corte a cebola em meias-luas finas e pique os dentes de alho.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e junte a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe cozinhar em lume médio até a cebola ficar macia, transparente e ligeiramente dourada.
3. Juntar o bacalhau
Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e envolva bem.
Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para que o bacalhau absorva os sabores da cebola e do alho.
4. Adicionar a batata palha
Junte a batata palha e misture delicadamente, procurando não desfazer demasiado as batatas.
Deixe cozinhar durante mais alguns instantes para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
5. Preparar os ovos
Bata os ovos numa taça e tempere com um pouco de pimenta preta.
Tenha cuidado com o sal, uma vez que tanto o bacalhau como a batata palha podem já ter uma quantidade considerável de sal.
6. Envolver os ovos
Baixe o lume e junte os ovos batidos à frigideira.
Mexa continuamente, envolvendo todos os ingredientes, até os ovos começarem a cozinhar, mas mantendo uma textura cremosa.
Não deixe os ovos secarem.
7. Finalizar
Retire a frigideira do lume quando os ovos ainda estiverem ligeiramente cremosos.
Polvilhe generosamente com salsa fresca picada e decore com azeitonas pretas.
Sirva imediatamente, bem quente, acompanhado de uma salada simples.
O segredo para um Bacalhau à Brás cremoso
O ponto dos ovos é fundamental. Retire a frigideira do lume quando ainda estiverem ligeiramente cremosos, porque o calor residual continuará a cozinhá-los durante alguns instantes.
Assim, o Bacalhau à Brás fica húmido e cremoso, em vez de seco. E não se esqueça de controlar o sal: o bacalhau e a batata palha já podem ser suficientemente salgados.
