Um prato tradicional, reconfortante e cheio de sabor, perfeito para aqueles dias em que apetece uma refeição caseira e bem apurada. O borrego é cozinhado lentamente num molho rico de tomate, vinho branco e ervas, ficando tenro e suculento, enquanto as batatas absorvem todos os sabores do tacho.
É uma receita ideal para reunir a família à mesa e, claro, para acompanhar com umas boas fatias de pão caseiro para aproveitar o molho até à última gota.
Ingredientes
Rende 4 pessoas.
- 1 kg de borrego em pedaços
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
- 150 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de chá de colorau
- 1 ramo de alecrim ou hortelã
- 500 ml de água ou caldo
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Salsa ou coentros q.b.
Como fazer ensopado de borrego à portuguesa
1. Temperar e marinar o borrego
Coloque os pedaços de borrego numa taça e tempere com o alho picado, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com o vinho branco, envolva bem e cubra a taça. Deixe marinar durante pelo menos 2 horas no frigorífico. Se possível, deixe de um dia para o outro para que a carne fique ainda mais saborosa.
2. Alourar a carne
Aqueça o azeite num tacho largo.
Escorra os pedaços de borrego, reservando a marinada, e coloque a carne no tacho. Deixe alourar de todos os lados, permitindo que ganhe uma boa cor e desenvolva mais sabor.
3. Preparar o refogado
Junte as cebolas cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume médio até começarem a ficar macias e ligeiramente douradas.
Acrescente o tomate e envolva bem, deixando cozinhar durante alguns minutos.
4. Juntar a marinada
Adicione a marinada reservada ao tacho e deixe ferver durante alguns minutos para que o álcool do vinho evapore e os sabores se concentrem.
5. Cozinhar lentamente
Junte os 500 ml de água ou caldo e o ramo de alecrim ou hortelã.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, ou até o borrego estar bem tenro.
Durante a cozedura, vá verificando o molho e, se necessário, acrescente um pouco mais de água ou caldo.
6. Adicionar as batatas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.
Junte-as ao tacho e deixe cozinhar durante mais 20 a 25 minutos, até ficarem macias e bem envolvidas no molho.
7. Apurar o molho
Prove e retifique os temperos.
Se o molho estiver demasiado líquido, deixe o tacho destapado durante alguns minutos para que reduza e fique mais espesso e concentrado.
8. Finalizar e servir
Retire o ramo de alecrim ou as folhas de hortelã, conforme a erva utilizada.
Polvilhe com salsa ou coentros frescos e sirva o ensopado bem quente.
Para acompanhar, não pode faltar pão caseiro para molhar no molho rico e saboroso. 🍷
O segredo para um borrego bem tenro
O segredo está na cozedura lenta. Mantenha o lume baixo e dê tempo à carne para cozinhar tranquilamente no molho. Quanto mais lentamente o borrego estufar, mais tenro ficará e mais apurado será o sabor do molho.
Se puder, deixe a carne marinar de um dia para o outro: faz toda a diferença no resultado final.
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