O arroz doce já é uma das sobremesas mais queridas da cozinha portuguesa, mas quando se junta uma camada cremosa de leite creme e uma crosta de açúcar caramelizado, o resultado torna-se ainda mais irresistível.
Esta receita combina a textura suave e reconfortante do arroz doce com a cremosidade do leite creme e o contraste delicioso do açúcar queimado. Uma sobremesa perfeita para um almoço de família, uma ocasião especial ou simplesmente para adoçar o dia.
Ingredientes
Para o arroz doce
- 200 g de arroz carolino
- 1 litro de leite
- 150 g de açúcar
- 2 gemas
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 1 pitada de sal
Para o leite creme
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- Açúcar q.b. para caramelizar
Como Fazer Arroz Doce com Leite Creme
1. Cozer o arroz
Coloca o arroz num tacho e junta água suficiente para o cobrir. Acrescenta uma pitada de sal, o pau de canela e a casca de limão.
Leva ao lume e deixa cozinhar até a água estar praticamente absorvida e o arroz começar a ficar tenro.
2. Adicionar o leite
Aquece o leite à parte e vai adicionando-o gradualmente ao arroz, mexendo com frequência.
Deixa cozinhar em lume brando até o arroz ficar bem cozido e com uma textura cremosa.
3. Adoçar
Junta o açúcar e envolve bem. Continua a mexer durante alguns minutos, permitindo que o açúcar se dissolva completamente e o arroz ganhe uma textura ainda mais cremosa.
4. Incorporar as gemas
Retira uma pequena quantidade do arroz quente e mistura-a com as duas gemas, mexendo rapidamente para as temperar.
Junta esta mistura novamente ao tacho e mexe continuamente durante 1 a 2 minutos, sem deixar ferver.
Retira do lume.
5. Montar o arroz doce
Retira o pau de canela e a casca de limão.
Distribui o arroz doce por uma travessa ou por taças individuais e alisa a superfície. Deixa arrefecer enquanto preparas o leite creme.
Como Fazer o Leite Creme
6. Aromatizar o leite
Coloca os 500 ml de leite num tacho juntamente com a casca de limão e o pau de canela.
Leva ao lume até ficar bem quente, sem necessidade de deixar ferver.
Entretanto, numa taça, mistura as gemas, o açúcar e o amido de milho até obteres uma mistura homogénea.
7. Engrossar o creme
Retira a casca de limão e o pau de canela do leite.
Junta o leite quente gradualmente à mistura das gemas, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem de forma brusca.
Leva novamente tudo ao lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar e apresentar uma textura lisa e sedosa.
8. Cobrir o arroz doce
Espalha o leite creme sobre o arroz doce, formando uma camada uniforme.
O ideal é que a camada não seja demasiado espessa, permitindo que o açúcar caramelize facilmente.
9. Caramelizar
Polvilha generosamente a superfície com açúcar.
Queima com um ferro próprio para leite creme ou com um maçarico de cozinha até formar uma crosta dourada, fina e crocante.
10. Servir
Deixa repousar alguns minutos antes de servir.
Podes saborear esta sobremesa ligeiramente morna, para aproveitar o contraste entre o creme e o açúcar caramelizado, ou colocá-la no frigorífico e servi-la bem fresca.
O Segredo Para um Arroz Doce Perfeito
O arroz deve ficar bem cremoso antes de adicionares as gemas. Não o deixes secar demasiado durante a cozedura, pois continuará a engrossar à medida que arrefece.
Para o leite creme, uma camada relativamente fina é ideal: permite caramelizar o açúcar rapidamente sem aquecer demasiado o arroz doce.
Se utilizares um maçarico, movimenta-o continuamente sobre o açúcar para obter uma crosta dourada e uniforme, sem queimar uma zona específica.
Uma Sobremesa Bem Portuguesa
Arroz doce e leite creme são dois clássicos incontornáveis da doçaria portuguesa. Juntos, criam uma sobremesa especialmente cremosa e gulosa, com o aroma tradicional da canela e do limão e aquele toque final de açúcar queimado que faz toda a diferença. 🇵🇹
