Filhós Tradicionais da Nossa Família — As Melhores de Sempre

Estas filhós são mesmo daquelas receitas que passam de geração em geração, sempre com histórias, risos e o cheirinho doce de canela no ar. Ficam fininhas, estaladiças, leves e cheias de sabor. Uma verdadeira tradição que nunca falha, sobretudo no Natal — mas cá entre nós, sabe bem em qualquer altura.

Ingredientes

1 kg de farinha
125 g de banha (derretida)
125 ml de azeite
100 ml de aguardente
2 laranjas (sumo)
2 ovos
400 ml de água morna com sal q.b.
Óleo para fritar
Açúcar q.b. para polvilhar
Canela q.b. para polvilhar

Como Fazer

Misturar os ingredientes base
Peneire a farinha para a tigela da batedeira e junte uma pitada de sal.
Adicione a banha derretida, o azeite, a aguardente, o sumo das laranjas e os ovos.
Trabalhar a massa
Ligue a batedeira e vá juntando a água aos poucos até que a massa se solte completamente das paredes e do fundo da tigela.
Nesse momento, deixe bater 10 minutos para desenvolver elasticidade. Sem batedeira:
Misture tudo numa tigela. Quando a massa descolar, passe para a bancada e bata vigorosamente durante 10 a 15 minutos.
Como dizia a tradição: “Bate a massa até as pernas da mesa estarem a transpirar!”
Descanso da massa
Cubra a tigela com um pano e deixe repousar 30 minutos.
Estender as filhós
Retire pequenas porções de massa e estenda com o rolo.
A massa deve ficar bem fininha, esticada para vários lados — o formato final é mesmo aleatório. Coloque cada folha de massa estendida sobre um pano e faça os cortes com a carretilha.
Fritar
Aqueça óleo numa frigideira larga.
Frite cada filhó rapidamente: entrou, virou, saiu.
Devem ficar clarinhas, mas crocantes.
Polvilhar e servir
À medida que frita, coloque as filhós num tabuleiro e polvilhe imediatamente com açúcar e canela.
Depois é só passar para uma travessa bonita e servir.