Um prato tradicional português, reconfortante e cheio de sabor, com a dobrada bem tenra, feijão branco e um molho rico e apurado. Perfeito para uma refeição caseira e saborosa.
Ingredientes — 6 pessoas
* 1 kg de dobrada de vitela
* 500 g de feijão branco cozido
* 1 chouriço
* 150 g de bacon ou toucinho
* 1 cebola grande
* 3 dentes de alho
* 2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
* 1 cenoura
* 1 folha de louro
* 100 ml de vinho branco
* Azeite q.b.
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* Cominhos q.b.
* Salsa ou coentros para finalizar
Preparação
1. Cozer a dobrada
Lava muito bem a dobrada e corta-a em pedaços. Coze-a numa panela com água, sal e uma folha de louro até ficar bem tenra. Escorre e reserva um pouco da água da cozedura.
2. Preparar o refogado
Num tacho grande, coloca um fio de azeite, a cebola e os alhos picados. Junta o bacon e o chouriço às rodelas e deixa refogar.
3. Juntar os legumes
Adiciona a cenoura cortada em rodelas e o tomate. Deixa cozinhar alguns minutos.
4. Adicionar a dobrada
Junta a dobrada cozida e envolve bem. Rega com o vinho branco e deixa evaporar o álcool.
5. Apurar
Adiciona um pouco da água da cozedura da dobrada, tempera com pimenta e cominhos e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
6. Juntar o feijão
Acrescenta o feijão branco cozido e deixa apurar mais 10 a 15 minutos, até o molho ficar espesso e saboroso.
7. Servir
Retifica os temperos, polvilha com salsa ou coentros e serve bem quente.
Segredo: deixa a dobrada apurar lentamente com o feijão. No dia seguinte fica ainda mais saborosa, porque os sabores ficam mais intensos.
