Um dos petiscos mais tradicionais da cozinha portuguesa, com amêijoas frescas abertas num molho delicioso de alho, azeite, vinho branco, limão e coentros.
Ingredientes — 4 pessoas
* 1 kg de amêijoas
* 6 dentes de alho
* 100 ml de azeite
* 150 ml de vinho branco
* 1 molho generoso de coentros frescos
* 1 limão
* 1 folha de louro
* 1 malagueta (opcional)
* Sal q.b.
* Pimenta preta q.b.
Preparação
1. Preparar as amêijoas
Coloca as amêijoas numa taça com água e sal e deixa repousar durante cerca de 1 a 2 horas para libertarem a areia. Passa-as depois por água corrente.
2. Preparar o molho
Aquece o azeite numa frigideira larga. Junta os alhos laminados, o louro e a malagueta. Deixa cozinhar em lume brando até o alho começar a dourar ligeiramente.
3. Juntar as amêijoas
Aumenta o lume e adiciona as amêijoas. Envolve bem para ficarem cobertas pelo azeite e pelo alho.
4. Adicionar o vinho
Rega com o vinho branco, tapa a frigideira e deixa cozinhar durante cerca de 5 a 7 minutos, abanando a frigideira de vez em quando.
5. Finalizar
Quando as amêijoas estiverem todas abertas, junta os coentros frescos picados e o sumo de limão. Envolve cuidadosamente.
6. Servir
Retira as amêijoas que não abriram e serve imediatamente, regando com o molho de azeite, alho e vinho.
Sugestão: acompanha com pão caseiro ou torradas para aproveitar todo aquele molho delicioso.
Segredo: não cozinhes demasiado as amêijoas. Assim que estiverem abertas, estão prontas. O molho deve ficar bem aromático e com bastante azeite para molhar o pão.
