Uma açorda bem tradicional e reconfortante, com bacalhau desfiado, pão alentejano, alho, azeite e coentros frescos.
Ingredientes
* 500 g de bacalhau demolhado
* 500 g de pão alentejano
* 4 dentes de alho
* 1 molho de coentros
* 4 ovos
* Azeite q.b.
* Sal e pimenta q.b.
* Água da cozedura do bacalhau q.b.
Preparação
1. Coze o bacalhau em água. Retira, deixa arrefecer e desfaz em lascas, reservando a água da cozedura.
2. Num almofariz, pisa os alhos com os coentros e um pouco de sal.
3. Coloca esta mistura no fundo de um tacho e junta um bom fio de azeite.
4. Corta o pão em pedaços e junta-o ao tacho.
5. Rega gradualmente com a água quente de cozer o bacalhau, mexendo até o pão ficar bem envolvido e com uma textura cremosa.
6. Junta o bacalhau desfiado e envolve delicadamente.
7. Escalfa os ovos na própria açorda ou junta-os no final, conforme o gosto.
8. Retifica os temperos e termina com coentros frescos e um fio de azeite.
Dica: a açorda deve ficar cremosa e húmida, mas sem excesso de líquido. O segredo está em adicionar a água do bacalhau aos poucos.
