As verdadeiras tortas de Azeitão são pura magia: finas, macias, com aquele brilho dourado das gemas e um recheio de ovos moles que derrete na boca. Uma receita clássica portuguesa que nunca falha e encanta em qualquer ocasião.
Ingredientes (rende cerca de 10 tortas)
Para a Cobertura (massa)
- 9 gemas
- 1 ovo inteiro
- Canela em pó q.b.
- Manteiga para untar
Para os Ovos Moles (recheio)
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de água
Para a Calda
- 300 g de açúcar
- 2,5 dl de água
Como Fazer
1) Preparar os Ovos Moles (recheio)
- Coloca num tacho as gemas, o açúcar e a água.
- Mexe muito bem antes de levar ao lume.
- Leva ao lume brando, mexendo sempre até engrossar e começar a ferver.
- Retira do lume e deixa arrefecer completamente.
2) Fazer a Calda
- Leva ao lume o açúcar com a água.
- Deixa ferver durante cerca de 5 minutos.
- Retira e deixa arrefecer — esta calda vai humedecer a massa.
3) Preparar a Cobertura (massa)
- Forra um tabuleiro com papel vegetal e unta com manteiga.
- Bate muito bem as 9 gemas com o ovo até a mistura duplicar de volume e ficar fofa.
- Espalha a massa no tabuleiro e leva ao forno por 10 minutos, até a superfície estar cozida mas ainda maleável.
- Retira do forno, desenforma sobre um pano limpo, deixa arrefecer e remove o papel vegetal.
4) Montagem das Tortas
- Corta a massa em retângulos iguais.
- Pincela cada retângulo com a calda para ficar húmido e maleável.
- Barra generosamente com ovos moles.
- Polvilha com um pouco de canela.
- Enrola cuidadosamente com a ajuda do pano.
- Leva ao frio até ao momento de servir.
Dica Final
Para obteres tortas ainda mais fiéis às originais, espalha os ovos moles apenas quando a massa estiver quase fria, para não romper nem derreter demasiado o creme.