Ingredientes
- 2 dl de água
- 400 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 8 gemas
- 2 ovos inteiros
- 75 g de amêndoa ralada fininha
- 2 colheres (sopa) de doce de chila
- Manteiga q.b. (para untar)
- Fios de ovos q.b. (opcional mas tradicional)
Como fazer
- Prepara a calda:
Leva ao lume a água, o açúcar e o pau de canela. Quando levantar fervura, deixa cozinhar até obter ponto de pérola (a calda forma um fio ligeiramente espesso entre os dedos). - Mistura os ovos:
Numa tigela, bate as gemas com os ovos inteiros. Junta a amêndoa ralada e o doce de chila, misturando tudo muito bem. - Envolve a calda:
Retira o pau de canela e adiciona a calda quente aos poucos, sempre a mexer para não talhar os ovos. - Leva ao lume:
Coloca o preparado novamente em lume brando, mexendo constantemente durante cerca de 10 minutos, apenas até engrossar ligeiramente — não deixes ferver. - Forno:
Unta uma forma com manteiga, forra com papel vegetal e volta a untar. Verte o creme e leva ao forno a 180 ºC, durante cerca de 45 minutos, até ficar firme. - Finalização:
Deixa arrefecer completamente antes de desenformar. Polvilha com açúcar em pó e decora com fios de ovos para a versão mais tradicional.
Dica final
Se quiseres um toque ainda mais rico, junta uma colherzinha de sopa de licor de amêndoa ou laranja à mistura — combina lindamente com o doce de chila!