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Descrição
A Sericaia é um dos doces mais emblemáticos do Alentejo: cremosa, delicada, aromática e com aquela crosta dourada e estalada que perfuma toda a cozinha. Servida com Ameixas de Elvas, fica absolutamente irresistível — mas sozinha já é um verdadeiro espetáculo.
Ingredientes
- 12 ovos
- 1 litro de leite
- 500 g de açúcar
- 125 g de farinha
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- Canela em pó (para polvilhar generosamente)
- Sal q.b.
- Ameixas de Elvas em calda (opcional mas tradicional)
Como Fazer
- Preparar a base do creme
Separe as gemas das claras com cuidado.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso. - Aromatizar o leite
Leve ao lume o leite com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
Assim que levantar fervura, retire do lume. - Engrossar o creme
Vá juntando a farinha ao leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre até ficar totalmente dissolvida.
Adicione o creme de gemas e açúcar, mexa bem e volte a levar ao lume brando até engrossar.
O ponto certo é quando, ao passar a colher, se vê o fundo do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente. - Envolver as claras
Bata as claras em castelo firme.
Quando o creme estiver frio, envolva as claras aos poucos, com movimentos suaves, para manter a leveza. - Montagem no prato de barro
Use um prato de barro tradicional para sericaia.
Com uma colher grande, disponha o creme fazendo movimentos cruzados:- uma passagem de cima para baixo
- outra da esquerda para a direita
Este gesto cria a forma ondulada típica da sericaia.
- Polvilhar e cozer
Cubra toda a superfície com canela em pó — sem medo!
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até estar cozida e com a crosta característica.
Teste com palito para confirmar. - Servir
Sirva simples ou, para a versão mais clássica, acompanhe com Ameixas de Elvas em calda.
Dica Final
Para um aroma ainda mais profundo, substitui metade da casca de limão por casca de laranja — dá uma nota subtil mas irresistível.
