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Estas filhós são mesmo daquelas receitas que passam de geração em geração, sempre com histórias, risos e o cheirinho doce de canela no ar. Ficam fininhas, estaladiças, leves e cheias de sabor. Uma verdadeira tradição que nunca falha, sobretudo no Natal — mas cá entre nós, sabe bem em qualquer altura.
Ingredientes
- 1 kg de farinha
- 125 g de banha (derretida)
- 125 ml de azeite
- 100 ml de aguardente
- 2 laranjas (sumo)
- 2 ovos
- 400 ml de água morna com sal q.b.
- Óleo para fritar
- Açúcar q.b. para polvilhar
- Canela q.b. para polvilhar
Como Fazer
- Misturar os ingredientes base
Peneire a farinha para a tigela da batedeira e junte uma pitada de sal.
Adicione a banha derretida, o azeite, a aguardente, o sumo das laranjas e os ovos. - Trabalhar a massa
Ligue a batedeira e vá juntando a água aos poucos até que a massa se solte completamente das paredes e do fundo da tigela.
Nesse momento, deixe bater 10 minutos para desenvolver elasticidade. Sem batedeira:
Misture tudo numa tigela. Quando a massa descolar, passe para a bancada e bata vigorosamente durante 10 a 15 minutos.
Como dizia a tradição: “Bate a massa até as pernas da mesa estarem a transpirar!” - Descanso da massa
Cubra a tigela com um pano e deixe repousar 30 minutos. - Estender as filhós
Retire pequenas porções de massa e estenda com o rolo.
A massa deve ficar bem fininha, esticada para vários lados — o formato final é mesmo aleatório. Coloque cada folha de massa estendida sobre um pano e faça os cortes com a carretilha. - Fritar
Aqueça óleo numa frigideira larga.
Frite cada filhó rapidamente: entrou, virou, saiu.
Devem ficar clarinhas, mas crocantes. - Polvilhar e servir
À medida que frita, coloque as filhós num tabuleiro e polvilhe imediatamente com açúcar e canela.
Depois é só passar para uma travessa bonita e servir.
Dica Final
Se quiseres uma versão mais aromática, adiciona raspa de laranja ou um toque de licor à massa — combina na perfeição com o sabor tradicional.
