Um prato tradicional alentejano, simples, económico e cheio de sabor. O tomate bem apurado, o pão caseiro e o ovo escalfado fazem destas sopas uma verdadeira comida de conforto.
Ingredientes — 4 pessoas
* 1 kg de tomate maduro
* 1 cebola grande
* 3 dentes de alho
* 4 colheres de sopa de azeite
* 1 folha de louro
* 1 colher de sopa de açúcar
* 1 colher de sopa de vinagre
* 1 litro de água
* 4 ovos
* 4 a 6 fatias de pão alentejano
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* Coentros frescos q.b.
Preparação
1. Preparar o tomate
Pela o tomate e corta-o em pedaços. Se preferires, podes triturá-lo ligeiramente para obter um molho mais uniforme.
2. Fazer o refogado
Num tacho, aquece o azeite e junta a cebola picada, os alhos e o louro. Deixa refogar lentamente até a cebola ficar macia.
3. Juntar o tomate
Adiciona o tomate e tempera com sal, pimenta e o açúcar. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Preparar a sopa
Junta a água e o vinagre e deixa ferver durante mais 10 a 15 minutos. Prova e retifica os temperos.
5. Escalfar os ovos
Abre os ovos diretamente no caldo, um de cada vez. Tapa o tacho e deixa cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos, até a clara estar firme e a gema ainda cremosa.
6. Preparar o pão
Coloca as fatias de pão alentejano no fundo dos pratos ou numa travessa.
7. Servir
Distribui a sopa bem quente por cima do pão e coloca um ovo escalfado em cada prato. Finaliza com coentros frescos e um fio de azeite.
Segredo: usa tomate bem maduro e deixa-o cozinhar lentamente para ganhar sabor. O pão alentejano deve ser rústico e ligeiramente duro, para absorver bem o caldo sem se desfazer completamente.
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