Um dos pratos mais tradicionais do Alentejo, com cação tenro, um caldo aromático de alho, coentros e vinagre e fatias de pão alentejano a absorver todo o sabor. Simples, intenso e muito reconfortante.
Ingredientes — 4 pessoas
* 800 g de cação em postas
* 4 dentes de alho
* 1 molho de coentros
* 4 colheres de sopa de azeite
* 2 colheres de sopa de farinha
* 1,2 l de água
* 3 colheres de sopa de vinagre
* 1 folha de louro
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* 4 a 6 fatias de pão alentejano
Preparação
1. Preparar o cação
Lava as postas de cação e tempera-as com sal. Reserva durante cerca de 20 a 30 minutos.
2. Preparar o tempero
Num almofariz, pisa os dentes de alho com metade dos coentros e uma pitada de sal até obteres uma pasta.
3. Fazer o refogado
Aquece o azeite num tacho e junta a pasta de alho e coentros. Adiciona o louro e deixa cozinhar em lume brando, sem deixar o alho queimar.
4. Juntar a farinha
Acrescenta a farinha e mexe bem durante alguns segundos para formar uma espécie de pasta.
5. Adicionar a água
Junta a água aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Deixa levantar fervura.
6. Cozer o cação
Coloca as postas de cação no caldo e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos, até o peixe ficar tenro.
7. Dar o toque final
Junta o vinagre e deixa ferver mais 2 a 3 minutos. Prova e retifica o sal e a pimenta.
8. Servir
Coloca fatias de pão alentejano no fundo dos pratos e rega com o caldo bem quente. Junta uma posta de cação e finaliza com coentros frescos picados.
Segredo: o vinagre é essencial nesta sopa. Junta-o no final e ajusta a quantidade ao teu gosto. O contraste entre o caldo quente, o alho, os coentros e o vinagre é o que dá à sopa de cação o seu sabor tão característico.
