Um dos pratos mais tradicionais e reconfortantes de Portugal, com carnes variadas, enchidos, couves, batatas, cenouras e nabos, tudo cozido lentamente num caldo cheio de sabor.
Ingredientes — 6 pessoas
* 500 g de carne de vaca para cozer
* 500 g de entrecosto
* 300 g de entremeada
* 1/2 frango
* 200 g de toucinho ou bacon
* 1 chouriço de carne
* 1 morcela
* 1 farinheira
* 1 couve portuguesa ou lombarda
* 6 batatas
* 4 cenouras
* 2 nabos
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* Água q.b.
Preparação
1. Cozer as carnes
Coloca a carne de vaca, o entrecosto, a entremeada, o toucinho e o frango numa panela grande. Cobre com água, tempera com sal e deixa cozinhar lentamente até as carnes ficarem tenras.
2. Adicionar os enchidos
Junta o chouriço e a morcela. A farinheira deve ser adicionada mais tarde para não rebentar. Deixa cozinhar durante cerca de 15 minutos.
3. Preparar os legumes
Descasca as batatas, as cenouras e os nabos. Lava e corta a couve em pedaços grandes.
4. Cozer os legumes
Retira as carnes já cozidas e reserva. No caldo, junta as batatas, as cenouras, os nabos e a couve. Deixa cozinhar até os legumes ficarem tenros.
5. Cozer a farinheira
Coloca a farinheira no caldo durante os últimos 10 a 15 minutos. Pica-a previamente com um palito em alguns pontos para evitar que rebente.
6. Preparar o caldo
Prova o caldo e retifica o sal. Podes aproveitar parte do caldo para preparar arroz ou uma sopa.
7. Cortar as carnes
Corta as carnes e os enchidos em pedaços ou rodelas.
8. Servir
Dispõe as carnes, os enchidos e os legumes numa travessa grande. Serve bem quente, acompanhado pelo caldo.
Segredo: o verdadeiro sabor do cozido está no caldo. Cozinha as carnes lentamente e aproveita esse caldo para cozer os legumes — ficam muito mais saborosos.
Sugestão: acompanha com pão caseiro e, se gostares, arroz branco feito com o caldo das carnes.
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