Uma torta leve, macia e irresistível, recheada com doce de ovos cremoso e finalizada com canela e amêndoas. Um verdadeiro clássico das sobremesas portuguesas ✨
Ingredientes
Para a torta
- 12 claras
- 280 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- Doce de ovos (receita abaixo)
- Canela em pó q.b.
- Amêndoas laminadas torradas q.b.
Doce de ovos
- 6 a 8 gemas
- 150 g de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- 2 gotas de essência de baunilha ou um pouco de vinho do Porto
- 50 ml de leite ou água
- 1 colher de sobremesa de amido de milho (maizena)
Como Fazer
1) Preparar a torta
- Preaquece o forno a 180 ºC.
- Bate as claras com a pitada de sal até espumarem.
- Adiciona o açúcar peneirado, muito lentamente, sem parar de bater, até obteres um merengue firme, brilhante e estável.
- Forra um tabuleiro retangular com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com açúcar.
- Espalha o merengue no tabuleiro e leva ao forno 15 minutos, ou até a superfície estar ligeiramente dourada.
- Retira e deixa arrefecer por completo.
2) Preparar o doce de ovos
- Numa caçarola, mistura as gemas com o açúcar e mexe com vara de arames.
- Junta o pau de canela, a casca de limão e a baunilha/vinho do Porto.
- Leva ao lume brando, mexendo sempre, cerca de 10 minutos, para cozinhar as gemas.
- À parte, dissolve a maizena no leite frio e adiciona ao creme.
- Continua a mexer até engrossar no ponto desejado.
- Se quiseres um doce de ovos mais fluido, junta um pouco mais de leite ou água.
- Se talhar um pouco, não te preocupes: retira a casca de limão e o pau de canela e tritura com a varinha mágica — fica perfeito!
3) Montagem do travesseiro
- Mantém a torta sobre o papel vegetal.
- Espalha sobre ela ¾ do doce de ovos, criando uma boa camada cremosa.
- Polvilha com canela em pó.
- Enrola cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal.
- Coloca no prato de servir e cobre com o restante doce de ovos.
- Finaliza com canela e amêndoas laminadas torradas.
Dica Final
Para cortar fatias perfeitas sem quebrar, usa uma faca quente (passada por água fervida) e limpa entre cada corte. A torta fica ainda melhor depois de algumas horas no frio — mais firme, húmida e deliciosa.