Rica, húmida e cheia de sabor, esta torta é daquelas sobremesas tradicionais que nunca falham. A noz dá profundidade à massa e o doce de ovos traz aquela cremosidade dourada que faz lembrar mesas fartas e cafés acolhedores de outros tempos.

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📝 Ingredientes

Massa

• 8 ovos
• 180 g de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 160 g de miolo de noz moído
• Metades de noz q.b. (para decorar)

Doce de ovos

• 300 g de açúcar
• 300 ml de água
• 12 gemas
• 2 pedaços de casca de limão

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👩‍🍳 Como fazer

Doce de ovos

1. Leva ao lume a água, o açúcar e a casca de limão. Mexe até o açúcar dissolver e deixa ferver até obteres uma calda leve.
2. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco.
3. Bate ligeiramente as gemas com um garfo e junta-as à calda, aos poucos, mexendo sempre com vara de arames.
4. Leva novamente ao lume brando, mexendo sem parar, até engrossar ligeiramente. Retira, remove a casca de limão e reserva.

Massa

1. Bate as claras em castelo firme e reserva.
2. À parte, bate as gemas com o açúcar até obteres um creme fofo e esbranquiçado.
3. Junta o fermento e o miolo de noz moído, envolvendo bem.
4. Incorpora delicadamente as claras em castelo com uma vara de arames.
5. Unta um tabuleiro (30×30 cm), forra com papel vegetal e volta a untar. Verte a massa.
6. Leva ao forno pré-aquecido a 190 ºC durante 30 a 40 minutos.

Montagem

1. Coloca uma folha de papel vegetal ou um pano limpo sobre a bancada e polvilha generosamente com açúcar.
2. Desenforma a massa ainda morna e passa levemente um rolo por cima.
3. Barra com metade ou ⅔ do doce de ovos.
4. Enrola cuidadosamente com a ajuda do papel e deixa arrefecer.
5. Cobre com o restante doce de ovos e decora com metades de noz.

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✨ Dica final

Esta torta fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam. Guarda-a num local fresco e corta as fatias com uma faca ligeiramente aquecida para ficarem perfeitas.