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Um creme suave, aromático e cheio de personalidade, perfumado com limão e canela, finalizado com aquela camada fininha e crocante de açúcar queimado. Uma sobremesa simples, elegante e irresistível — perfeita para servir bem fresquinha.
Ingredientes
- 600 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 100 g de açúcar mascavado (para caramelizar)
- 40 g de amido de milho (maizena)
- Raspa de 1 limão pequeno
- ½ pau de canela
Como fazer
1. Aromatizar o leite
- Aquece 500 ml de leite num tachinho com a raspa de limão e o pau de canela.
- Quando levantar fervura, desliga o lume.
- Retira o limão e a canela, deixando só o leite aromatizado.
2. Preparar o creme
- Numa tigela, bate as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
- Dissolve o amido de milho nos restantes 100 ml de leite e junta à mistura das gemas.
- Mistura muito bem até não haver grumos.
3. Cozinhar o creme
- Adiciona lentamente o leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre para não cozer as gemas demasiado depressa.
- Devolve tudo ao tacho e leva a lume médio, mexendo continuamente com uma vara de arames.
- Cozinha até o creme engrossar e ficar com textura cremosa e lisa.
4. Arrefecer
- Verte o creme para uma travessa ou tacinhas individuais.
- Deixa arrefecer completamente e leva ao frigorífico até ficar bem fresco.
5. Finalizar com caramelização
- Polvilha generosamente a superfície com o açúcar mascavado.
- Queima com um ferro próprio ou maçarico até formar uma camada crocante e dourada.
- Serve de imediato para aproveitar o contraste entre o creme fresco e o açúcar acabado de caramelizar.
Dica final
Se quiseres um toque ainda mais aromático, junta uma tira fina de casca de laranja ao leite enquanto aromatiza — faz toda a diferença.
