A versão mais tradicional e caseira, com massa tenra e recheio cremoso de grão — igualzinha às das nossas mães.
Ingredientes
Para a massa
- 1 kg de farinha Branca de Neve Fina (a melhor para filhoses e azevias)
- 3 ovos
- Sumo de 2 laranjas
- 250 g de banha
- 1 dl de aguardente
- Água quente com sal (aprox. 250 ml, usar apenas o necessário)
Para o recheio (doce de grão)
- 2 latas grandes de grão cozido
- Casca e sumo de 1 laranja
- 4 paus de canela
- 0,5 kg de açúcar (ou a gosto)
Para finalizar
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Como fazer
1. Preparar a massa
- Coloca a farinha numa tigela grande e abre uma cavidade no centro.
- Junta os ovos, o sumo de laranja, a banha e a aguardente.
- Começa a amassar, adicionando água quente com sal aos poucos, até a massa:
- ficar lisa
- descolar das mãos
- e estar pronta para estender com o rolo
- Polvilha a bancada com farinha e amassa até ficar elástica.
- Reserva tapada cerca de 30 minutos.
2. Preparar o doce de grão
- Retira a pele ao grão (truque antigo que faz toda a diferença na cremosidade!).
- Tritura até virar um puré fino.
- Leva ao lume num tacho com o sumo e a casca da laranja e os paus de canela.
- Quando levantar fervura, junta o açúcar e mexe bem.
- Deixa cozinhar em lume brando até engrossar e começar a “borbulhar”.
- Quando estiver quase seco e espesso, retira a canela e deixa arrefecer.
3. Montar e fritar
- Estica a massa bem fina e corta em círculos ou meias-luas grandes (tipo rissol XL).
- Coloca 1 colher bem cheia de doce de grão no centro.
- Fecha, pressiona e corta com um prato ou corta-massa.
- Frita em óleo bem quente até dourar dos dois lados.
- Escorre sobre papel absorvente.
- Polvilha generosamente com açúcar e canela.
Dica final
Quanto mais fina for a massa e mais cremoso o doce de grão, mais autênticas ficam estas azevias — exatamente como as que se faziam nas cozinhas alentejanas na véspera de Natal.