Azevias tradicionais, com massa fina e estaladiça e um recheio cremoso de grão aromatizado com canela e limão. São um clássico das mesas portuguesas no Natal, com aquele sabor caseiro que lembra cozinha de avó.
Ingredientes
Para a massa
- 300 g de farinha com fermento
- 2 ovos M
- 50 ml de aguardente
- 1 colher (sopa) bem cheia de banha
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- Sal fino q.b.
- Farinha para polvilhar
- Óleo para fritar
- Açúcar extrafino para polvilhar
- Película aderente
Para o recheio
- 250 g de grão-de-bico demolhado
- 180 g de açúcar
- 100 ml de água
- 2 gemas M
- 1 colher (café) de canela em pó
- Raspa de 1 limão
- Sal q.b.
Como fazer
1. Preparar o recheio
- Coze o grão: coloca-o na panela de pressão, cobre com água, tempera com sal e deixa cozer cerca de 30 minutos após ferver.
- Deixa arrefecer, escorre e passa pelo passe-vite para retirar as peles.
- Leva ao lume um tacho com 180 g de açúcar e 100 ml de água e deixa ferver 1 minuto.
- Junta o puré de grão, a raspa de limão e a canela. Mexe até a massa começar a desprender-se do fundo do tacho.
- Retira do lume, envolve bem as gemas, leva de novo ao lume apenas para engrossar ligeiramente e reserva.
2. Preparar a massa
- Derrete a banha com a manteiga.
- Peneira a farinha para uma taça funda, junta uma pitada de sal e abre uma cavidade ao centro.
- Adiciona os ovos e as gorduras derretidas, envolvendo com a farinha.
- Junta a aguardente e amassa até obter uma massa mole, elástica e homogénea.
- Forma uma bola, envolve em película aderente e deixa repousar 30 minutos.
3. Moldar e fritar
- Polvilha a bancada com farinha e estende a massa bem fina.
- Distribui pequenos montes de recheio sobre metade da massa e cobre com a outra metade.
- Corta as azevias em formato de meia-lua (cortante de 12 cm ou um prato pequeno).
- Frita em óleo quente até ficarem douradas e viradas de ambos os lados.
- Escorre sobre papel absorvente e passa por açúcar extrafino.
Dica final
Para manter as azevias estaladiças, guarda-as só depois de arrefecerem por completo. Se quiseres um toque ainda mais tradicional, polvilha levemente com canela após passar pelo açúcar.