Um doce típico alentejano, cremoso por dentro e levemente tostado por cima, perfumado com canela e limão. Simples, rústico e cheio de sabor.
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 150 g de açúcar
- 80 g de farinha
- 6 ovos
- 1 casca de limão
- 2 paus de canela
- 1 pitada de sal
- Canela em pó q.b.
Opcional para servir: ameixas d’Elvas e calda.
Como Fazer
1. Preparar o creme
Leve ao lume o leite com a casca de limão e os paus de canela.
Quando levantar fervura, desligue e deixe repousar uns minutos para aromatizar.
Numa taça, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione o leite quente aos poucos, mexendo bem com vara de arames para evitar grumos.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar e formar um creme liso.
2. Incorporar as gemas
Retire do lume. Deixe arrefecer alguns minutos e junte as gemas previamente batidas, mexendo rápido para não talhar.
3. Bater as claras
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme.
4. Cozedura
Coloque a massa numa travessa de barro (como manda a tradição).
Polvilhe generosamente com canela.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 25 a 30 minutos, até abrir as típicas rachas na superfície e dourar.
Dica Final
Se quiseres uma sericaia ainda mais autêntica, serve-a com Ameixas d’Elvas e um pouco da sua calda — a acidez equilibra na perfeição o doce do creme.