Uma sobremesa leve, delicada e com aquele sabor antigo que sabe a casa e a tradição. A combinação da torta de claras fofa com o doce de ovos cremoso resulta num doce elegante, perfeito para dias especiais ou para surpreender a família ao domingo.

Ingredientes

Para a massa
• 10 claras de ovos
• 120 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• Canela em pó ou miolo de amêndoa torrado (para decorar)

Para o recheio (doce de ovos)
• 200 g de açúcar
• 50 ml de água
• 8 gemas de ovo

Como fazer

1. Preparar o doce de ovos
   Levem ao lume o açúcar com a água até atingir ponto pérola (cerca de 108-109 ºC).
   Peneirem as gemas para uma taça.
   Juntem a calda às gemas em fio, mexendo sempre.
   Levem novamente ao lume, em temperatura média, até engrossar.
   Transfiram para uma travessa, cubram com película em contacto direto e deixem arrefecer.
2. Fazer a torta de claras
   Batam as claras com o sumo de limão até ficarem firmes.
   Acrescentem o açúcar aos poucos e batam até formar picos suaves.
   Forrem um tabuleiro com papel vegetal, vertam o preparado e alisem.
   Levem ao forno a 220 ºC, em banho-maria, durante cerca de 8 minutos, até dourar ligeiramente.
3. Montagem
   Espalhem o doce de ovos morno sobre a torta de claras.
   Enrolem com cuidado, ajudando com o papel vegetal.
   Levem ao frio cerca de 1 hora para firmar.
   Depois, retirem o papel e cubram o exterior com mais doce de ovos.
   Finalizem com canela ou amêndoa torrada.

Dica Final
Para enrolar sem quebrar, façam o movimento devagar e com o papel vegetal sempre a apoiar.

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Quando quiseres a próxima, é só mandar!