Estes biscoitos de abóbora são uma verdadeira delícia! Com textura macia, quase como mini bolinhos, são feitos com purê de abóbora, açúcar mascavado, canela e gengibre — o que lhes dá um sabor quente e reconfortante, perfeito para a Páscoa.
Ingredientes:
340 g de puré de abóbora (bem seco e compacto – equivale a aprox. 1 kg de abóbora crua)
375 g de farinha de trigo
170 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar mascavado escuro (ou açúcar de cana)
200 g de açúcar branco (podes reduzir para 150 g se preferires menos doce)
1 ovo
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 saqueta de açúcar baunilhado ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparação:
Corta a abóbora em fatias e leva ao forno a 180 °C durante 40 minutos, até ficar macia.
Deixa arrefecer, retira a casca e esmaga bem (usa um esmagador ou processador).
Espreme num pano de algodão limpo até obter um puré seco e compacto.
Bate a manteiga com os açúcares, baunilha, canela, gengibre e o sal, até obter uma mistura cremosa.Junta o ovo e bate mais um pouco.
Incorpora o puré de abóbora, misturando com uma espátula.
Peneira a farinha com o fermento e junta à massa, mexendo até ficar homogénea.
Com uma colher (ou colher de gelado), forma pequenas porções de massa e coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas.
Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C (modo estático), durante cerca de 15 minutos.
Os biscoitos vão inchar e caramelizar ligeiramente. Estão prontos quando tiverem uma cor dourada.
Retira do forno e deixa arrefecer no tabuleiro durante 20 minutos antes de transferir para uma grelha.
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