🥧 Tarte de Massa Folhada com Creme de Nata (Versão Otimizada)
Ingredientes:
- 1 embalagem de massa folhada (pré-estendida ou fresca)
- 4 gemas + 1 ovo inteiro
- 1,2 dl de água (reduzido de 1,5 dl)
- 200 g de açúcar (reduzido de 250 g)
- 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 1 pacote (200 ml) de natas para bater (creme de leite)
- 1 dl de leite meio gordo ou integral
- Casca de 1 limão (só a parte amarela, sem a branca)
- 1 pau de canela
Preparação:
- Pré-aquece o forno a 180 °C (convencional).
- Forra uma forma de tarte amovÃvel com a massa folhada, pressionando bem e aparando as bordas. Fura ligeiramente a base com um garfo para evitar que levante.
- Numa panela, junta a água, o açúcar, o pau de canela e a casca do limão. Leva ao lume médio, mexendo, até ferver e a calda engrossar ligeiramente (cerca de 8 a 10 minutos). Retira do lume, remove o pau de canela e a casca do limão.
- Numa tigela, mistura muito bem a farinha com o leite até ficar sem grumos.
- Junta as gemas e o ovo inteiro ao leite com farinha e bate até obter uma mistura homogénea.
- Adiciona as natas e mexe suavemente.
- Com a calda ainda morna (não quente para não cozinhar as gemas), adiciona-a em fio à mistura das natas, mexendo sempre.
- Verte o recheio sobre a massa folhada.
- Leva ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até que o creme esteja firme, com uma superfÃcie levemente dourada e alguma coloração tÃpica do pastel de nata.
- Retira, deixa arrefecer completamente para firmar antes de desenformar e servir fresca.
Dicas de otimização:
Retirar casca branca do limão: para evitar amargor.
Redução de açúcar e água: para um creme menos doce e com textura ideal.
Farinha peneirada com o leite: evita grumos e permite um creme mais suave.
Adicionar a calda morna lentamente: evita que as gemas cozinhem em excesso e o creme talhe.
Tempo de forno controlado: mais curto para massa folhada manter crocância e creme não ressecar.
Fonte:http://docestemperos.blogspot.com/
